Une recette tendance plébiscitée par les consommateurs
Dans un contexte où la fraîcheur, la praticité et la naturalité sont devenus des critères essentiels en restauration, la Green Goddess Salad s’impose comme une valeur sûre pour dynamiser votre offre estivale. Inspirée de la tendance healthy venue des États-Unis, cette salade généreuse est revisitée ici avec une touche française grâce aux dés d’Emmental Entremont Professionnel.
Un format prêt à l’emploi, pensé pour les professionnels
Entremont Pro propose des dés d’Emmental prêts à l’emploi, réguliers et gourmands, qui apportent :
- Un gain de temps en cuisine
- Une régularité en portion et en goût
- Un visuel appétissant pour les ventes sur place et à emporter
Avec cette recette, vous offrez à vos clients une expérience végétale savoureuse, rehaussée par la gourmandise du fromage, sans alourdir la préparation en cuisine.
Une recette rentable et facilement adaptable
Temps de préparation : 10 minutes – Coût maîtrisé – Adaptable en bowl, plat à partager ou en version snacking premium.
Idéal pour :
- Cafés-restaurants avec terrasse
- Bars à salades, comptoirs healthy
- Services traiteurs ou restauration rapide
- Buffets d’entreprise, traiteurs événementiels
Ingrédients :
Légumes et garniture
- 500 g de dés d’Emmental Entremont Professionnel
- 1 kg de concombre
- 1 kg de chou blanc
- 500 g de laitue
- 50 g de ciboulette
- 150 g d’oignon cébette
Pour la sauce Green Goddess
- 100 g de jeunes pousses d’épinard lavées
- 2 bottes de basilic
- 10 g d’ail frais (4 gousses)
- 100 g d’oléagineux (noix, amandes, pignons)
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 15 cl de jus de citron
- 300 g de yaourt
- Eau (optionnel)
- 6 g de sel
- 3 g de poivre
Étapes de préparation :
Préparer la sauce
- Mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture dense et homogène.
- Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Préparer les légumes
- Laver tous les légumes.
- Émincer le chou blanc en fine julienne.
- Couper les concombres en quarts de lunes d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Hacher grossièrement la laitue.
- Émincer finement les cébettes.
- Ciseler la ciboulette.
Assembler la salade
- Mélanger les légumes avec ¾ des dés d’Emmental Entremont.
- Ajouter la sauce, puis froisser délicatement à la main pour bien enrober les légumes.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Finition
- Au moment du service, ajouter les dés d’Emmental restants non assaisonnés pour un contraste visuel et gustatif.
