Le wrap à la truite fumée se monte en 20 minutes pour 8 pièces, sans aucune cuisson. Sa signature : une sauce ciboulette réalisée avec 400 g de Brassé nature au lait de coco Andros Gourmand & Végétal, relevée de citron et de moutarde. Une recette froide pour le snacking, la vente à emporter et les buffets.
Pourquoi le wrap à la truite fumée a sa place sur une carte snacking
Le wrap se prépare à l’avance, se conserve au froid et se vend au comptoir comme en livraison. Cette version à la truite fumée coche plusieurs cases opérationnelles.
- Zéro cuisson : aucun poste chaud mobilisé, le montage se fait en mise en place avant le coup de feu.
- Rendement rapide : un seul commis produit 8 wraps en 20 minutes.
- Coût matière maîtrisé : 25 g de truite fumée par wrap suffisent, le volume et la fraîcheur viennent de l’avocat, des tomates cocktail et de la salade.
- Tenue en vitrine : roulé serré et passé au froid, le wrap garde sa forme et se tranche proprement.
Une sauce végétale qui remplace crème et fromage frais
Dans un wrap au poisson fumé, la sauce repose d’ordinaire sur le fromage frais ou la crème. Ici, le Brassé nature au lait de coco prend le relais : sa texture se tartine facilement et son goût neutre laisse s’exprimer le fumé de la truite, la ciboulette et la moutarde.
La sauce est 100 % végétale, sans lactose et sans sucres ajoutés, une réponse simple aux clients qui évitent les produits laitiers.
Le produit Andros Gourmand & Végétal utilisé dans cette recette
Notre partenaire Andros FoodService décline en format professionnel sa gamme Andros Gourmand & Végétal, des spécialités 100 % végétales au lait de coco.
Le Brassé nature au lait de coco (réf. 5012 4840) est conditionné en seau de 2,5 kg, à conserver au réfrigérateur. Élaboré à base de lait de coco et de protéines de pois, fermenté pour une texture onctueuse, il est vegan, sans lactose et sans sucres ajoutés. Un seau couvre six fois cette recette. La même base sert en salé comme en sucré : sauce froide, buffet petit-déjeuner, panna cotta ou verrines de fruits végétales.
Ingrédients :
- 8 wraps (galettes de blé)
- 200 g d'émincé de truite fumée
- 400 g de Brassé nature au lait de coco Andros Gourmand & Végétal
- 2 bottes de ciboulette
- 5 avocats
- 400 g de tomates cocktail
- 400 g de salade verte
- Jus de citron
- 2 cuillères à café de moutarde
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
La sauce ciboulette végétale
- Ciseler la ciboulette et la réserver dans un cul-de-poule.
- Ajouter le brassé nature Andros Gourmand & Végétal. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, puis mélanger.
- Incorporer la moutarde et mélanger à nouveau.
Les garnitures
- Couper les avocats en fines tranches et les citronner pour éviter l'oxydation.
- Tailler les tomates cocktail en petits morceaux.
Le montage du wrap
- Tartiner chaque wrap de sauce Andros Gourmand & Végétal.
- Déposer les lamelles de truite fumée, puis l'avocat et les tomates.
- Froisser les feuilles de salade et les répartir par-dessus.
- Rouler et serrer le wrap, puis passer au froid.
- Servir frais.
Le plus du chef : étalez la sauce jusqu'au bord de la galette, elle scelle le rouleau. Pour la vitrine, filmez chaque wrap et coupez-le en biais au service : la coupe met en valeur la garniture.
